KУХНЯ

 

  Итальянская Кухня    Все рецепты     Макароны      Треска на пару    Хлебные ньокки

Итальянская Кухня

breddo con cappello cuoco

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Джангвидо Бреддо freccietta

Родился в г. Тревизо (Италия) в 1946 г., много лет живет и работает в России, в г. Самара, является Почетным консулом Итальянской республики по Поволжью и Татарстану.
Джангвидо Бреддо автор книг об итальянской кухне

ggbreddo@gmail.com

Панцанелла

От Джангвидо Бреддо

 

svegliaРеализация: 20′

icona-piccolaТрудность *

Итальянские блюда

“Панцанелла” – это летний деревенский суп, простой и скромный, но c восхитительным вкусом. Речь идет о блюде, которое берет свое начало в крестьянской привычке размачивать сухой хлеб в бульоне и добавлять туда овощи и зелень с огорода. Некоторые же, однако, полагают, что своим рождением “панцанелла” обязана морякам, которые брали с собой на борт рыболовецкого судна черствый хлеб и несколько помидоров, размачивая их потом в морской воде.

Блюдо очень простое по своему составу и легкое в приготовлении, все необходимые ингредиенты легко найдутся в любом доме, и, оно по праву является, несомненно, символом лета.

Ингредиенты на 4 порции:

12 кусочков черствого хлеба (около 500 гр.)

1/2 стакана винного уксуса

6 ложек оливкового масла холодного отжима

200 гр. красных помидоров

лук красный 1 большая луковица

2 средних огурца

1 пучок зеленого базилика

соль, перец

Способ приготовления:

Возьмите черствый хлеб (полежавший хотя бы 3-5 дней). Порежьте его на кусочки и размочите в воде с добавлением винного уксуса. Через  несколько минут выньте его и отожмите руками.

После такой обработки положите хлеб в салатницу, сверху положите крупно нарезанные помидоры, лук, огурцы, обильно заправьте маслом, солью, перцем.

Все перемешайте, в конце добавьте листики свежего базилика, измельченные вручную. Еще раз все перемешайте и поставьте в холодильник.

Оставьте салатник с “панцанелла”  в холодильнике до самого момента подачи на стол: она должна быть очень холодной.

Ливорнские кростини

Ливорнские кростини. Типичный итальянский рецепт Тосканы freccietta

orecchiette asparagi

Апулия. В любой деревеньке вы найдете собственный рецепт в меню, которое пропитано ароматом домашних ореккьетте (ушки).

gnocchi pomodoro

Хлебные ньокки, рецепт freccietta

burrata

Сыр Буррата вкуснейший апулийский!

bolgona tris

Мортаделла из Болоньи

Любимая во всем мире, упоминаемая в кино и в литературе всех эпох, колбаса мортаделла является гастрономическим болонским продуктом, настолько популярным здесь, что для многих слова “мортаделла” и “Болонья” стали синонимами.

salsicce

Саусёсс – Валле-д’Аоста

Саусёсс готовят из измельчённого мяса коров вальдостанской породы и свиного сала, приправляют солью, перцем, чесноком, гвоздикой, корицей и мускатным орехом.

aceto balsamico

Бальзамический уксус

Этот прекрасный продукт может рассказать нам об истории, культуре и гастрономических традициях княжества Эстенсе, современной провинции Модены и Реджио-Эмилии.

Десерт из яблок и груш

Десерт из яблок и груш. Рецепт freccietta

tris cinque terre con pasta

Кухня Чинкве Терре

Кухня Чинкве Терре – это «бедная» кухня, наследница тысячелетних традиций, связанных с историей этих мест, поэтому современные блюда хранят аромат и вкус блюд прошлого. Безусловно, рыба – это основа местной кухни: анчоусы, дорада, сибас, каракатицы, осьминоги и кальмары являются главными составляющими многих блюд. Особенными эти блюда делают местные ароматные травы, такие как орегано, тимьян, майоран, а также оливковое масло и превосходные белые вина этой территории. Что касается овощей, здесь они растут в каждом огороде: огуречная трава, мангольд, капуста разных видов, артишоки, картофель и лук-порей, которые широко используются для приготовления овощных пирогов и супов. Мясных блюд в местной кухне очень мало: в основном, это куриное мясо и крольчатина.

http://www.cinqueterre.it/ru/

Пельмени Болоньези региона Эмилия-Романья!

basilico

Базилик

Базилик можно употреблять как в сыром, так и в высушенном виде, консервированным в оливковом масле или замороженным.

Применяется для приготовления супов, салатов из свежей зелени, его добавляют в некоторые виды соусов и используют в качестве приправы к свежим помидорам.

Семифреддо из творога и лесных ягод. Рецепт freccietta

sicilia tris

Канноли сицилийские!

Десерт является традиционным народным лакомством на Сицилии.

Гелато во Флоренции!

Но мало кто знает, что мороженое было изобретено флорентийцем Бернардо Буонталенти во Флоренции в XVI веке.

prosciutto-1163155_960_720

Пармская ветчина

Пармская ветчина характеризуется нежным красно-розовым цветом с чистой каймой из тонкого жира и деликатным, немного соленым вкусом и душистым ароматом.

bicchieri-cristallo

Какие фужеры?

Тоскана может похвастаться уникальными традициями обработки стекла: хрустальные, в цвете, а  также гравированные или украшенные эмалью и золотом бокалы.

Какое вино?

Марке. DOC Rosso Piceno, или Piceno, – самая обширная в Марке. Она занимает земли между реками Эзино и Тронто. В античности здесь жили племена пиченов, а в римскую эпоху существовал регион Пиченум. Сегодня винная зона Rosso Piceno захватывает четыре провинции Марке и связана с производством красного вина.

Валле-д’Аоста. Нюс Руж. Известные с древних времён, элегантность и крепость сухого красного вина с фруктовым вкусом