KУХНЯ

 

  Итальянская Кухня    Все рецепты     Макароны      Треска на пару    Хлебные ньокки

Итальянская Кухня

breddo con cappello cuoco

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Джангвидо Бреддо freccietta

Родился в г. Тревизо (Италия) в 1946 г., много лет живет и работает в России, в г. Самара, является Почетным консулом Итальянской республики по Поволжью и Татарстану.
Джангвидо Бреддо автор книг об итальянской кухне

ggbreddo@gmail.com

Макаронная

Макаронная запеканка со шпинатом от Джангвидо Бреддо

svegliaРеализация: 1, 05′

icona-piccolaТрудность **

tris preparazione timballo

Итальянская кухня.

Ингредиенты на 4 порции:

500 г макарон («трубочки»)
1 кг замороженного шпината
150 г сливочного масла
полстакана молока
250 г творога
200 г тёртого сыра “моццарелла”
соль

Приготовление

Замороженный шпинат (лучше марки Bonduelle «бондуелле»), не размораживая его, опустите в кипящую воду. Через минут 15 снимите ее с огня, слейте шпинат, отожмите воду, мелко нарежьте и положите в миску. Приправьте половиной масла и молоком с 2-мя столовыми ложками тёртого сыра “моццарелла”. В другой миске разомните деревянной ложкой творог, добавьте столовую ложку тёплой воды и еще раз размешайте.

Сварите макароны в большом количестве солёной воды, слейте их, пока они еще «сырые на зубок» (по крайней мере за 2 минуты до срока варки, указанного на их упаковке), приправьте их оставшимся сливочным маслом и посыпьте 2-мя столовыми ложками тёртого сыра “моццарелла”. Положите в смазанную сливочным маслом антипригарную кастрюлю, покройте слоем шпината, слоем творога, еще одним слоем макарон, шпината и творога. Сверху посыпьте оставшимся тёртым сыром “моццарелла” и посадите в духовку «подрумяниваться» (духовка должна быть прогрета градусов до 220-ти в течение 20-ти минут).

Ко всем этим блюдам хорошо подойдет красное сухое вино “Sangiovese” («санджовезе»). У него хороший аромат, красный рубиновый цвет, сухой гармоничный вкус. Оно хорошо идет ко всему, но лучше всего – к первым блюдам. Для лучшего вкуса вина оптимальная температура 16-18 градусов.

Кростини кабачки и креветки

Кростини кабачки и креветки — маленькие кусочки поджаренного хлеба, популярная итальянская закуска!

От Джангвидо Бреддо

 

svegliaРеализация: 45′

icona-piccolaТрудность *

В эпоху Ренессанс на званых обедах  подавали закуску – гренки, или как их называли  ”Первое блюдо пира”.

Ингредиенты на 4 порции:

Ингредиенты для 4 человек:
1 луковица
1 крупный картофель
2 цуккини
4 королевские креветки
2 столовые ложки оливкового масла
Соль и специи
Приготовление
Отварите картофель. Лук нарежьте тонкими кольцами и пропассеруйте его на сковороде с оливковым маслом, затем добавьте к луку нарезанные кольцами цуккини. Посолите и продолжайте готовить на сильном огне, добавив в конце зелень. На другой сковороде обжарьте креветки.  Тем временем, взбейте в блендере готовую смесь кабачков и лука с  вареным картофелем до получения однородного крема. Намажьте крем на румяные кусочки хлеба и сверху уложите обжаренные креветки. Подавайте на стол.

Ливорнские кростини

Ливорнские кростини. Типичный итальянский рецепт Тосканы freccietta

orecchiette asparagi

Апулия. В любой деревеньке вы найдете собственный рецепт в меню, которое пропитано ароматом домашних ореккьетте (ушки).

gnocchi pomodoro

Хлебные ньокки, рецепт freccietta

burrata

Сыр Буррата вкуснейший апулийский!

bolgona tris

Мортаделла из Болоньи

Любимая во всем мире, упоминаемая в кино и в литературе всех эпох, колбаса мортаделла является гастрономическим болонским продуктом, настолько популярным здесь, что для многих слова “мортаделла” и “Болонья” стали синонимами.

salsicce

Саусёсс – Валле-д’Аоста

Саусёсс готовят из измельчённого мяса коров вальдостанской породы и свиного сала, приправляют солью, перцем, чесноком, гвоздикой, корицей и мускатным орехом.

aceto balsamico

Бальзамический уксус

Этот прекрасный продукт может рассказать нам об истории, культуре и гастрономических традициях княжества Эстенсе, современной провинции Модены и Реджио-Эмилии.

Десерт из яблок и груш

Десерт из яблок и груш. Рецепт freccietta

tris cinque terre con pasta

Кухня Чинкве Терре

Кухня Чинкве Терре – это «бедная» кухня, наследница тысячелетних традиций, связанных с историей этих мест, поэтому современные блюда хранят аромат и вкус блюд прошлого. Безусловно, рыба – это основа местной кухни: анчоусы, дорада, сибас, каракатицы, осьминоги и кальмары являются главными составляющими многих блюд. Особенными эти блюда делают местные ароматные травы, такие как орегано, тимьян, майоран, а также оливковое масло и превосходные белые вина этой территории. Что касается овощей, здесь они растут в каждом огороде: огуречная трава, мангольд, капуста разных видов, артишоки, картофель и лук-порей, которые широко используются для приготовления овощных пирогов и супов. Мясных блюд в местной кухне очень мало: в основном, это куриное мясо и крольчатина.

http://www.cinqueterre.it/ru/

Пельмени Болоньези региона Эмилия-Романья!

basilico

Базилик

Базилик можно употреблять как в сыром, так и в высушенном виде, консервированным в оливковом масле или замороженным.

Применяется для приготовления супов, салатов из свежей зелени, его добавляют в некоторые виды соусов и используют в качестве приправы к свежим помидорам.

Семифреддо из творога и лесных ягод. Рецепт freccietta

sicilia tris

Канноли сицилийские!

Десерт является традиционным народным лакомством на Сицилии.

Гелато во Флоренции!

Но мало кто знает, что мороженое было изобретено флорентийцем Бернардо Буонталенти во Флоренции в XVI веке.

prosciutto-1163155_960_720

Пармская ветчина

Пармская ветчина характеризуется нежным красно-розовым цветом с чистой каймой из тонкого жира и деликатным, немного соленым вкусом и душистым ароматом.

bicchieri-cristallo

Какие фужеры?

Тоскана может похвастаться уникальными традициями обработки стекла: хрустальные, в цвете, а  также гравированные или украшенные эмалью и золотом бокалы.

Какое вино?

Марке. DOC Rosso Piceno, или Piceno, – самая обширная в Марке. Она занимает земли между реками Эзино и Тронто. В античности здесь жили племена пиченов, а в римскую эпоху существовал регион Пиченум. Сегодня винная зона Rosso Piceno захватывает четыре провинции Марке и связана с производством красного вина.

Валле-д’Аоста. Нюс Руж. Известные с древних времён, элегантность и крепость сухого красного вина с фруктовым вкусом