KУХНЯ

Итальянская Кухня

 

scuolaИтальянская Кухня      posateВсе рецепты     pasta-map-of-italyМакароны     olio gif Оливковое масло extravergine

breddo con cappello cuoco

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Джангвидо Бреддо

Родился в г. Тревизо (Италия) в 1946 г., много лет живет и работает в России, в г. Самара, является Почетным консулом Итальянской республики по Поволжью и Татарстану.
Джангвидо Бреддо автор книг об итальянской кухне

ggbreddo@gmail.com

Как приготовить настоящую пиццу

Пиццу полюбила жена неаполитанского короля Фердинанда IV Мария-Каролина Габсбург-Лотарингская (1752—1814), а позже — итальянский король Умберто I и его жена Маргарита Савойская, в честь которой и был назван один из рецептов и сама разновидность пиццы — Маргерита.
Читать >>

Застолье с Лоренцо Великолепным

banchetto (2)

www.toscanaricette.com

Кабаны, цесарки,
заливное из свинины, голуби,
куропатки, горлицы и павлины со специями или в кисло-сладком соусе.

Ливорнские кростини

www.toscanaricette.com

Рыба является частью кулинарных традиций Тосканы. В эпоху Ренессанс на званых обедах  подавали закуску – гренки, или как их называли

”Первое блюдо пира”.

Легкий и вкусный рецепт

Ингредиенты для 4 человек:

8 ломтиков тосканского хлеба
200 г анчоусов под солью
50 г каперсов
1 зубчик чеснока
1 луковица
Петрушка
Панировочные сухари
Острый красный перец
Оливковое масло
3 столовые ложки винного уксуса
Масло сливочное

Приготовление

Промойте анчоусы под проточной водой, удалив косточки. Просушите их. Порубите петрушку, половину лука, один зубчик чеснока, каперсы, красный перец, затем смещайте со слегка намоченными панировочными сухарями. Всё тщательно перемешайте, добавив масло и три столовые ложки уксуса.

В салатнике выложите слой анчоусов, чередуя его с полученным фаршем. Оставьте минимум на 2 часа. Жареные ломтики тосканского хлеба смажьте  сверху тонким слоем сливочного масла, выложите сверху анчоусы, украсьте зеленью.

 

 

 

 

Джангуидо Бреддо — итальянский гурман, живущий в России, — от всей души делится с вами всеми секретами восхитительной итальянской кухни: как правильно выбрать макароны, как их правильно сварить, чем заправлять и с чем подавать… И конечно, только в итальянской кухне вы найдете огромнейшее количество рецептов вкусной и полезной пасты… так же, как и в этой книге. Авторские рецепты составлены по домашним итальянским традициям так, чтобы их смог приготовить даже начинающий кулинар, а все продукты, необходимые для приготовления восхитительных паст, можно найти и в России.

Представитель итальянского правительства в России, а также и итальянской кухни, благодаря многочисленным книгам, посвященным ей. В общем, «настоящий итальянец», как сказал бы Тото Кутуньо.

Да, две вещи на первый взгляд никак не связны между собой, но в действительности они как бы дополняют друг друга. Италия для многих является синонимом искусства и хорошего вкуса, а итальянская кухня – это настоящее искусство, я бы сказал, одно из наших лучших культурных наследий, которое необходимо поддерживать, принимая во внимание его движущую силу для экспорта.

Чувствовать себя итальянцем – это не значит только принадлежать одному этносу, это философия жизни, которая у многих вызывает зависть!

intervista

 

Что из итальянской кухни больше всего нравится в России?

Нравится все, но для этого надо сначала познакомиться с этой кухней, попробовать ее. А вот с этим-то и возникают проблемы… нередко под видом «итальянской кухни» подсовываются блюда, которые имеют лишь итальянские названия. К счастью россияне любят путешествовать, особенно в нашу страну, и поэтому имеют возможность сравнить и понять, когда им предлагают псевдо итальянские блюда, а когда настоящие. Очень нравится паста, ризотто, сыры и колбасы, дополненные бокалом хорошего вина.

Нравится ли россиянам готовить итальянские блюда?

В течение двух лет в нашем Консульстве действует школа итальянской кухни, в которой, кстати, преподает великий шеф Ренцо Пазолини. Успех превзошел все ожидания. В настоящий момент большинство учеников составляют женщины, но и сильная половина человечества начинает проявлять интерес к готовке. Растет, наконец, понимание, что кухня является «мужским» занятием и она не ограничивается лишь одним шашлыком.

Можно ли пообедать по-итальянски в ресторанах Самары?

Это самое больное место: на бумаге ресторанов с итальянскими названиями множество, но на деле – лишь один из них (il Bacco) обладает характеристиками «итальянского ресторана». Эти характеристики мы, представители Итальянской Академии Исторической Гастрономии, считаем основополагающими.

Речь идет о ресторане с итальянским поваром, использующим итальянские продукты, меню которого предлагает набор традиционных итальянских блюд, приготовленных со знанием дела. Только в этом случае мы можем выдать аттестат «Ресторан-посол итальянской кухни».

Итальянская кухня является одновременно и любовью и увлечением и только с таким подходом к ней можно добиться высоких результатов, а также и коммерческого успеха. Но если с самого начала решаются лишь вопросы бизнеса (экономия на поварах, закупаемых продуктах), то не поможет и итальянская вывеска. За подобную нечестность (если не сказать мошенничество) рано или поздно придется дорого платить.