KУХНЯ

 

  Итальянская Кухня    Все рецепты     Макароны      Треска на пару    Хлебные ньокки

Итальянская Кухня

breddo con cappello cuoco

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Джангвидо Бреддо freccietta

Родился в г. Тревизо (Италия) в 1946 г., много лет живет и работает в России, в г. Самара, является Почетным консулом Итальянской республики по Поволжью и Татарстану.
Джангвидо Бреддо автор книг об итальянской кухне

ggbreddo@gmail.com

zuppa cozze

Мидии в соусе из томатов

От Джангвидо Бреддо

Мидии в соусе из томатов  – деликатесное блюдо, простое в приготовлении, уметь его готовить должен каждый любитель хорошей кухни блюд из морепродуктов. Поданное на стол  – это блюдо способно стать его украшением. Процесс приготовления очень быстрый, и –  если вам удастся раздобыть свежих мидий — успех  гарантирован. В противном случае используйте замороженные мидии (с раковинами).

Начинается процесс приготовления с помещения мидий в соус на основе чеснока, оливкового масла и красного перца, в котором мидии раскрываются. После этого к ним добавляется немного белого вина. В самый последний момент добавляются несколько помидорчиков типа «черри», которые получаются чуточку ошпаренными, что придаст  особый аромат нашему соусу. Подавайте мидии на стол вместе с поджаренными в тостере  кусочками хлеба.

svegliaРеализация: 25′

icona-piccolaТрудность **

Итальянские блюда

Ингредиенты для 4 человек:

1 кг мидий
2 дольки чеснока
4 столовые ложки оливкового масла экстраверджине
6-7 помидорчиков черри
1 высушенный острый красный перчик
Полстакана сухого белого вина
Пучок петрушки
соль по вкусу

Приготовление

Промойте мидии и положите их в отдельную чашку. Вымойте помидорчики и нарежьте их на кусочки. На большую сковородку налейте оливковое масло, сюда же поместите измельчённый красный перчик и очищенный чеснок. Поставьте сковородку на медленный огонь, переложите в неё мидии, распределив их по всей поверхности сковородки. Увеличьте огонь до среднего, накройте сковородку крышкой. После того, как масло разогреется, пассеруйте всё в течение 3-4 минут. Затем влейте белое вино. Пассеруйте еще полминуты, затем добавьте нарезанные помидорчики и петрушку и готовьте ещё около 2 минут, чтобы помидоры размягчились. После этого нужно снять сковородку с огня. Подавайте мидии сразу же на стол вместе с соусом, украсьте тарелку свеженарезанной петрушкой, можете подавать блюдо вместе с поджаренными в тостере кусочками хлеба.

tris cinque terre con pasta

Кухня Чинкве Терре

Кухня Чинкве Терре – это «бедная» кухня, наследница тысячелетних традиций, связанных с историей этих мест, поэтому современные блюда хранят аромат и вкус блюд прошлого. Безусловно, рыба – это основа местной кухни: анчоусы, дорада, сибас, каракатицы, осьминоги и кальмары являются главными составляющими многих блюд. Особенными эти блюда делают местные ароматные травы, такие как орегано, тимьян, майоран, а также оливковое масло и превосходные белые вина этой территории. Что касается овощей, здесь они растут в каждом огороде: огуречная трава, мангольд, капуста разных видов, артишоки, картофель и лук-порей, которые широко используются для приготовления овощных пирогов и супов. Мясных блюд в местной кухне очень мало: в основном, это куриное мясо и крольчатина.

http://www.cinqueterre.it/ru/

Пельмени Болоньези региона Эмилия-Романья!

Семифреддо из творога и лесных ягод. Рецепт freccietta

sicilia tris

Канноли сицилийские!

Десерт является традиционным народным лакомством на Сицилии.

bicchieri-cristallo

Какие фужеры?

Тоскана может похвастаться уникальными традициями обработки стекла: хрустальные, в цвете, а  также гравированные или украшенные эмалью и золотом бокалы.

Какое вино?

DOC Rosso Piceno, или Piceno, – самая обширная в Марке. Она занимает земли между реками Эзино и Тронто. В античности здесь жили племена пиченов, а в римскую эпоху существовал регион Пиченум. Сегодня винная зона Rosso Piceno захватывает четыре провинции Марке и связана с производством красного вина.

Ароматы средиземноморских трав

Кардамон

Это стручок светло-зеленого цвета, длиной около сантиметра, в котором множество семян коричневого или сероватого цвета, ароматных и пикантных на вкус. Кардамон растет в джунглях южной Индии и в Шри Ланке, до сих пор его собирают только женщины и только вручную. В больших количествах его потребляют не только в Индии, но и в арабских странах, в основном, добавляя в кофе для аромата. Используется также в рецептах различных блюд. Как и анис, кардамон обладает лечебными свойствами – улучшает пищеварение.