Первые блюда. Тортелли из кабана

ravioli-di-carne

Как приготовить тортеллини

tris-cappelletti

Кабан был особенно любим на банкетах богатых господ, а также семейства Медичи. Фаршированное тесто начали ценить еще в эпоху Возрождения, от дворян до знати.

Ингредиенты для 4 человек

Для тортелли

300 гр. муки

4 яйца

Соль

Для начинки

300 г мяса

100 гр сыра свежего пекорино тоскано

1 луковица

2 моркови

2 гвоздики

50 гр сливочного масла

Красное вино

Соль

Оливковое масло extra virgin

Черный перец

Лавровый лист

Шалфей

Кедровые орехи

Приготовление

Нарежьте мякоть кабана на мелкие кусочки и за день замаринуйте в красном вине, добавив черный перец в зернах, лавровый лист, гвоздику и нарезанную морковь.

На сковороде с маслом поджарьте  лук и морковь, затем добавьте маринованное мясо кабана, оставьте готовиться на слабом огне. Когда мясо почти готово, добавьте полстакана красного вина, еще немного подержав на огне, до завершения приготовления. Когда готовое мясо остынет, при помощи блендера измельчите всё до однородной массы, добавив также тёртый пекорино тоскано.

Насыпьте горкой муку на деревянной доске, сформируйте в центре углубление, разбейте в него яйца и добавьте щепотку соли.  Вилкой взбивайте яйца, добавляя немного муки, затем руками замесите мягкое тесто.

Скалкой раскатайте из теста два пласта, оставив их на столе. Первый пласт переложите на деревянную доску и ложкой, через регулярные промежутки времени, выложите полученный фарш из кабана Накройте сверху вторым пластом теста, нарежьте квадратные – тортелли. Отварите тортелли и приправить их сливочным маслом с шалфеем, в конце посыпав кедровыми орешками.