Пастиччо из кабана в хрустящей корочке

Пастиччо

Мясо

Мясо под хрустящей корочкой в духовке

Это блюдо, в весьма живописной манере, было подано на свадебный стол Екатерины Медичи.

Пастиччо был довольно популярным блюдом в эпоху Ренессанс.  Представляя собой пирог из песочного теста с разнообразными начинками: из мяса, макаронных изделий, рыбы или овощей. При дворе  Лоренцо Великолепного для создание эффекта золотистого цвета запеченной корочки, на неё наносили сусальное золото.

Реализация: 1,25′
Трудность **

Мясо под хрустящей корочкой в духовке. Ингредиенты для 4 человек

500 г мясo

1 луковица

70 г петрушки

Мясной бульон

Мускатный орех

Лавровый лист

Розмарин

Сельдерей

2 моркови

Ягоды можжевельника

1 упаковка слоеного теста

Красное вино

1 яйцо

Сыр пекорино тоскано

1 столовая ложка кедровых орешек

Оливковое масло

Соль

Перец

Для маринада

2 стакана красного вина

Семена укропа

2 столовые ложки ягод можжевельника

3 лавровых листа

Гвоздика

2 зубчика чеснока

2 луковицы

2 моркови

2 стебля сельдерей

Шалфей

Розмарин

Для песочного теста

300 гр. муки

150 гр. сахара

150 гр. масло

1 целое яйцо

1 яичный желток

Цедра 1/2 лимона

Соль

Мясо под хрустящей корочкой в духовке
Приготовление

Накануне вечером  замаринуйте мясо, нарезанное кубиками, положив в большую миску с порезанным луком, сельдереем, морковью, ягодами можжевельника, лавровым листом, гвоздикой, шалфеем и розмарином, покройте все красным вином и поставьте в холодильник на 12 часов.

В  глубокую сковороду налейте немного оливкового масла и добавьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей, обжарьте все на медленном огне. Затем добавьте маринованное мясо кабана. Положите лавровый лист и розмарин и продолжайте готовить. Чтобы мясо не прилипало к сковороде, добавляйте мясной бульон. Приправьте солью, перцем и  тертым мускатным орехом. Когда мясо дошло до полуготовности,  залейте его красным вином и оставьте на огне, не накрывая сковороду крышкой. Когда мясо готово, добавьте петрушку. Затем приготовьте тесто. Нарежьте холодное сливочное масло мелкими кубиками, добавьте его к сахару и замесите тесто, хорошенько перемешивая все ингредиенты, пока смесь не станет однородной. Затем полученную смесь выложите горкой на рабочую поверхность. Добавьте один желток и одно целое яйцо,  подсыпая муку, цедру лимона и щепотку соли. Замесите тесто и сформируйте из него комок. Оставьте минимум на 1 час в прохладном месте, обернув кухонным полотенцем.

После возьмите форму для запекания, выложите  в неё раскатанное песочное тесто, закрыв дно и края. Наполните форму с тестом остывшем мясом из кабана, посыпать все кедровыми орешками и тертым пекорино тоскано. Накройте сверху другим пластом теста и смажьте поверхность желтком. Поставьте в духовку на несколько минут, пока тесто не приобретет золотистый цвет.