Традиционные тосканские рождественские сладости

Традиционные тосканские рождественские сладости

Panforte, the traditional cake of Siena, Italy

Сладкая выпечка

Сиенский панфорте, сладкий рецепт

Итальянские блюда

Панфорте – это традиционный десерт из Сиены, широко известный, в том числе, благодаря реализации одной важной итальянской кондитерской компанией, что прославило его на весь мир!

Может быть, не все знают, что первые исторические упоминания о панфорте восходят к эпохе Возрождения, когда был изменен и обогащен известный в тогдашней Сиене десерт, приготовленный из хлеба, меда и миндаля.

 

Ингредиенты

250 гр очищенного миндаля

250 гр очищенных лесных орехов

60 гр ядер грецкого ореха

150 гр муки

250 гр сахара

120 гр меда

350 гр цукатов

3 гвоздики

5 гр семян кориандра

Тертый мускатный орех

Молотая корица

Вафли

Перец

 

Приготовление

Нарезать цукаты на мелкие кусочки, в сотейнике растопите мед и сахар, помешивая, чтобы смесь не приставала к стенкам. Когда смесь приобретёт карамельный цвет, выключите огонь и добавьте орехи и цукаты. Добавьте молотые специи: корица, мускатный орех, гвоздика и кориандр. Затем добавьте муку и хорошенько всё перемешайте. Возьмите противень и покроете его дно вафлями, распределите на них приготовленную смесь и отправьте в духовку, разогретую до 150°, на полчаса. Когда десерт готов, дайте ему остыть, посыпьте его сахарной пудрой и подавайте на стол.

ricciarelli

Сладкая выпечка

Сиенские риччарелли

Рецепт «Сиенских риччарели» связан с приготовлением марципана –  лакомство из миндаля и сахара, широко распространенное в Сиене в XV веке.  Они были предназначены для аристократии, так как, используемый для их приготовления сахар, в ту эпоху ингредиент дорогой и редкий.  Их продавали в лавках специй и в аптеках.  Впоследствии они стали одним из самых популярных десертов.

Ингедиенты

300 гр очищенного миндаля

250 гр сахара

50 гр сахарной пудры

40 гр муки

15 г апельсиновых цукатов1 яичный белок

Приготовление

Измельчите миндаль и цукаты, смешав все с 200 гр сахара. В кастрюле варить в течение нескольких минут на умеренном огне  оставшийся сахар-песок с несколькими ложками воды. Когда сироп приобретет янтарный цвет и станет довольно густым, выключите огонь.Полученный сироп добавьте в смесь из миндаля и сахара, подготовленную ранее. Добавьте также 10 гр.  ванильной сахарной пудры и 15 гр. муки. Все хорошо перемешать, накрыв смесь,  дать постоять, по крайней мере, 8 часов.Взбейте в яичный белок, добавьте к взбитым яичным белкам, 10 гр муки и 20 гр ванильного сахара. Взбивайте до получения однородной и пушистой массы. Возьмите уже настоявшуюся смесь миндаля и добавьте её к белкам. Тщательно всё перемещайте. Выложите смесь на рабочую поверхность и сформируйте маленькие ромбы или прямоугольники. Выложите риччарелли на противень, покрытой бумагой для выпечки,  выпекайте в духовке около 15 минут, при температуре 160°. Как только они остыли- обильно посыпьте ванильной сахарной пудрой.

cantucci

Сладкая выпечка

Кантуччи

Это типичный десерт из Сиены. Это вкусное печенье с миндалем, легко приготовить и попробовать. Приготовление печенья характерно для рождественского периода.

Начиная со второй половины XVI века, кантуччи появились на столах семейства Медичи, но сначала в них не добавляли миндаль, опираясь на уже известные рецепты печенья города Пиза.

Ингредиенты

400 г пшеничной муки

150 г сахара

1,5 чайной ложки кондитерских дрожжей

1,5 стакана миндаля

3  куриных яиц

2 чайные ложки ванильного сахара

0,5 чайной ложки молотой корицы

Соль – щепотка

 

Приготовление

Поместите миндаль на противень и на несколько минут в духовку, разогретую до 180°, таким образом поджарив орехи. Затем возьмите миску, в неё высыпьте муку, добавьте яйца и дрожжи.  Хорошо перемешайте все ингредиенты. Потрите в полученное тесто цедру апельсина. Одну часть миндаля крупно порежьте, положите в тесто, как целый миндаль, так и порубленный орех.

На противень, покрытый бумагой для выпечки, выложите часть теста для кантуччи, придав тесту продолговатую форму. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение двадцати минут.  Выньте из духовки заготовку кантуччи, когда она немного остыла, ножом нарежьте  по косой печенье удлиненной формы – кантуччи. Разложите печенье на противень и отправьте их в духовку еще 5 минут, чтобы они стали более хрустящими. Выньте из духовки и дайте им остыть.  Подавайте, посыпав немного сахарной пудрой.

pagnotella-argentario

Сладкая выпечка

Паньёттелла из Арджентарио

Этот десерт готовится в период Рождества в районе Арджентарио, в частности, в Порто Санто Стефано. Основные ингредиенты паньёттеллы: кусочки сушеного инжира, миндаля, грецких орехов, фундука, изюма, цедры апельсина и горького какао.

Ингредиенты

1 кг инжира

½ кг миндаля без шкурки

1 кг грецких орехов

½ кг лесного ореха

1 кг изюма

Цедра 2х апельсинов

2 яблока

Щепотка корицы

Щепотка перца

Чашка варенья

Плитка горького шоколада

50 гр горького какао

1 кг муки

50 гр пивных дрожжей

Приготовление

Высыпьте муку горкой, сформируете в ней углубление, добавьте растворенные дрожжи. Замесите тесто, сформируйте из него большой комок.

Очистите грецкие орехи (или, если хотите, сразу покупайте ядра), натрите цедру апельсина, почистите яблоки и порежьте на мелкие кусочки и наломайте шоколад на небольшие квадратики.

Как только тесто поднялось, поместите его в глубокую миску и добавьте подготовленные фрукты и шоколад, постепенно добавляя муку. Придав тесту форму и положите его на противен для запекания, слегка смазанный маслом. Поставьте в духовку и выпекайте при температуре 180° около часа.

Когда паньёттелла приобретет золотистый цвет, выньте её и подавайте на стол, нарезав ломтиками.