Тортеллини в бульоне к гастрономической традиции Флоренции

Каппеллетти

Каппеллетти

Тортеллини в бульоне, суп рецепт к гастрономической традиции Флоренции

Мясо каплуна подается в качестве второго с зеленым соусом.

Каппеллетти

Суп рецепт. Ингредиенты для 4 человек

Для бульона

1 каплун (около 2 кг)

2 лавровых листа

4 ягоды можжевельника

2 моркови

1 луковица

2 стебля сельдерея

Перец горошком

Соль

300 гр каппеллетти

Приготовление

Положить в кастрюлю луковицу, морковь и сельдерей, которые вы ранее помыли и нарезали кубиками. Возьмите каплуна и удалите голову, ножки и внутренности. Положите его в кастрюли с овощами и наполните её водой. Затем добавьте лавровый лист, ягоды можжевельника, несколько горошин черного перца и немного соли. Поставьте на огонь и варите около двух часов,  до тех пор, пока мясо каплуна ни станет нежным, а бульон  ароматным. Когда бульон готов,  сварите в нем Тортеллини и подавайте на стол.