Тирамису

Тирамису

Тирамису

Джангвидо Бреддо

Итальянские блюда

Мировая слава сладкой выпечки “Тирамису” столь велика, что статьи о ней есть в Википедиях почти на всех языках мира.

Где Тирамису  появилось впервые – трудно сказать, поскольку каждый регион Италии приписывает изобретение этого деликатеса себе, особенно жаркие споры на эту тему ведут Тоскана, Пьемонт и Венето.

С ним связано множество легенд и преданий, утверждается даже, что оно усиливает половое влечение.
Согласно официальной версии, Тирамису появилось в XVII веке в городе Сиена, когда некоторые кондитеры, готовясь к приезду Великого Герцога Тосканского Козимо Медичи, приготовили кондитерское изделие, достойное его величия. Некоторые его качества отражали достоинства личности самого Герцога – солидность и сытность, хотя и сделано было из простых продуктов, но было очень вкусным и “лакомым”, поскольку Козимо очень любил сладкое.
Так и появилось “Тирамису”, которое сначала, в честь Козимо Медичи, называлось “герцогским супом”. А уж он вернулся во Флоренцию с рецептом его приготовления, а уже оттуда оно распространилось по всей Италии. Согласно легенде, “герцогский суп” стал любимым сладким блюдом знати, считалось, что он возбуждает и усиливает потенцию, отсюда пошло его новое название: “Тирамису” по-итальянски означает “подними меня вверх”.
Существует и неофициальная версия о том, что Тирамису изобрел кондитер из Турина, в честь графа Кавура, в знак признания его заслуг в деле объединения Италии в единое государство.
Область Венето придерживается другого мнения на этот счет: якобы тирамису изобрели в городе Тревизо, в ресторане “Эль Тула”, расположенном рядом с публичным домом,  где его и использовали как раз для “поднятия духа”.

Состав продуктов:
– 400г савойских печеньиц (их можно купить в ециализированных  супермаркетах)
– 120 г сахара
– 6 шт. яиц
– 500 г “маскарпоне” (ломбардский сливочный сырок, продается в специализированных супермаркетах)
– какао-порошок (количество – на усмотрение)
– 300 мл кофе
– 30 мл рома

Способ приготовления:
Приготовьте кофе на пару (в специальном кофейнике), дайте ему немного остыть и добавьте в него рому. Вылейте его в миску, достаточно большую, чтобы в нее можно было макать, одно за другим, савойские печеньица. Разложите их на пластмассовое или стеклянное блюдо, чтобы они полностью закрыли его дно.
Взбейте яичные желтки с сахаром (с половиной от его количества, указанного в рецепте), добавьте сырок “маскарпоне” и размешайте деревянной ложкой до получения однородной массы.
Отдельно, с оставшимся сахаром, взбейте яичные белки до состояния “белой пены” и осторожно смешайте с приготовленной ранее массой.
Получится крем, слоем которого, с помощью ложки или лопатки, нужно покрыть савойские печеньица. Сверху посыпьте порошком какао из ситечка, затем наложите следующий слой савойских печеньиц и крема. Поставьте блюдо на некоторое время в холодильник.
Перед самой подачей на стол снова обильно посыпьте тирамису какао-порошком.

Внимание:
– чтобы печеньица не размокли и не рассыпались, не зевайте! Окунайте каждое из них в кофе лишь ненадолго.
– поскольку яйца в этом блюде – сырые, обязательно проверьте, свежие ли они, погружая их в кастрюльку с водой. Свежие яйца должны опуститься на дно.

Еще раз о составе продуктов:
Тирамису – очень калорийное сладкое блюдо, каждый из его ингредиентов сам по себе – базовый питательный продукт. Сырок “маскарпоне” и яйца богаты белками, а какао и кофе содержат вещества, очень важные для здорового питания. Будьте осторожны, у некоторых людей эти продукты (например, яйца) могут вызывать пищевую аллергию.